[台南]正港府城小吃 台南鹹粥

正港府城小吃　台南鹹粥

　　一日之計在於晨，三餐之中又屬早餐對於人體健康最重要。『鹹粥』台南市的傳統早點，最道地的吃法是：一碗鹹粥，配上一根油條。同時，也將鹹粥的材料「虱目魚」料理發揮到極限，從魚肉、魚頭、魚皮、魚腸、魚骨，都可以用於料理上，沒有一處浪費。

　　台南「鹹粥」是用「半粥」料理法，是指利用生米煮粥時，米粒尚未全開，粥中也還未滲出米漿，整體呈現透明狀態的手法。這種「半粥」的料理方式最能表現出虱目魚的獨特風味，同時口感極佳。

　　虱目魚本身是一種富含蛋白質的魚類，據「阿憨鹹粥」張老闆表示這項根據是通過聯合國認證的，而且虱目魚只適合在台南這樣的緯度與區域生長，許多國家試著養殖，但是都無法成功複製，而且虱目魚含有豐富的蛋白質，不適合保存與長途運送，所以來台南，絕對不能錯過阿憨鹹粥品嚐虱目魚的機會。

　　老台南習慣早上來一碗虱目魚粥，或是鹹粥，再配上魚頭，這也是台南人一天活力的來源，張老闆表示，多吃虱目魚不會造成身體重大負擔，阿憨鹹粥又特別在魚湯裡加上肥美的蚵仔，蚵仔也是營養價值極豐富，國外還譽為「海中牛奶」，是不可多得的早餐選擇。

　　張老闆表示，如果你擔心虱目魚的魚刺過多，你可以選擇鹹粥，這裡的鹹粥所吃到的虱目魚，都是經過特別的刀工處理，而且傳承當時泉州先民的口味，「半粥」式料理，也就是每一顆米煮到粒粒分明，有別於其他粥品，這也是美食文化的最高表現，因為這就是靠著多年紮實的經驗，沒有秘方可言。

【圖片說明】
圖一：「半粥」的料理方式最能表現出虱目魚的獨特風味，同時口感極佳。