[台中]台中縣大里的「異類臭豆腐」

　　台灣有許多好吃的傳統小吃，但要說到讓外國朋友驚奇「本土味」那非得介紹臭豆腐不可。乍聞到其氣味的朋友可能會捏起鼻子不敢吃，但對饕客而言那可是妙不可言的「香」味，還有人說臭豆腐愈臭就愈好吃。臭豆腐很容易買，但要買到真正好吃的卻不容易，既不可酥炸過頭乾澀難嚥，也不可軟爛毫無咬勁，這炸的火候拿捏可考驗著師傅的功力。

　　位於台中縣大里的「異類臭豆腐」，店裡的美食料理都是由現任店主人的母親花了十多年的功夫，慢慢研發而成，為什麼「異類」能將臭豆腐炸的這麼道地呢？秘訣在於使用兩個鍋子來炸臭豆腐，一鍋高溫、另一鍋則是低溫。而且使用的臭豆腐還經過特別挑選，比一般常見的臭豆腐份量大上許多，因為夠大夠厚的關係，在高溫油炸的過程中才不會因為沾黏而失去多汁的「嫩」度，高低溫兩鍋的炸法則炸出了臭豆腐的「酥」，彼此相輔相成，才能做出真正外酥內嫩又多汁的古早味臭豆腐。

　　除了傳統的炸臭豆腐外，更研發出臭豆腐的多種吃法，像以手工臭豆腐搭配獨家悶燒湯頭，味道香辣、入口甘甜、麻辣後勁十足。湯頭分微辣、小辣、中辣與大辣，這辣味可不是來自一般市售的辣醬辣油，而是自家從新鮮辣椒開始炒做成的特殊辣醬，辣度讓人吒舌，後勁相當過癮。將悶燒豆腐搭配自家製作的香嫩鴨血、腸旺，就是饕客必點的「腸旺鴨血煲」，尋找美味台灣小吃的你可別錯過。

圖一：店中的招牌「上品臭豆腐」，以特選的大塊臭豆腐搭配高低溫兩鍋炸法，炸出外酥內嫩又多汁的道地台灣美食。
圖二：以手工臭豆腐大配自家研發的悶燒湯頭，做出讓饕客難以抗拒的「腸旺鴨血煲」。
圖三：手工臭豆腐搭配Q滑軟嫩、自家製作的鴨血。