在眾多的台灣小吃裡，我一向對於牛肉麵情有獨鍾。每當有人介紹某家的牛肉麵好吃，我通常都會去試試看。我吃過的牛肉麵也算不少，價格從50元到600元都有（沒錯，就是東區的牛爸爸才有這種價格的牛肉麵）都有，不過合我口味的店家其實不多。
我個人的口味較重，所以比較喜歡紅燒口味的牛肉麵。紅燒湯頭我得配粗的麵，譬如說刀切麵或刀削麵，因為吃起來有嚼勁兒，而且和重口味的湯頭比較合。
吃過那麼多牛肉麵，這家位於信維市場內的王家刀切麵店就完全符合我理想中的牛肉麵。
店門口，價格很平實
店內一覽，今天我來的很晚，所以比較沒什麼人。在吃飯時間他們的生意很好。
我點的小份牛肉麵NTD90（是的，這家我牛肉麵會點小份，因為他們家的麵份量太多了。他們家的大碗跟小碗的分別只有麵量的多寡，肉的份量是一樣的）
他們家的湯頭看起來頗清澈，但喝起來極其香醇。牛肉的味道很明顯，讓我有「這才是牛肉湯」的FU。
這家的湯頭是兩種湯混合起來的，一個是牛骨湯，一個是牛肉湯。老闆說，如果只用滷牛肉的湯來當牛肉麵湯頭，喝起來會過鹹，用兩種湯混合起來比較順口。
牛肉近拍（抱歉手殘抖了一下。他們用的是我喜歡的牛腱肉，帶筋的部分滷的極軟但又有彈性，而且肉給的很大方，好像有6～8塊牛肉，吃起來很爽）
麵條近拍（抱歉還是抖。這麵條吃起來很有彈性，而且咬勁兒也夠，讚阿。我想這麵即使打包回家也不會過爛，而且份量很足）
店內特製酸菜（基於老闆說續湯不用錢，我通常一開始會喝原味的湯。等到續湯後，再把這酸菜加進湯裡，變成酸菜牛肉麵。這樣一碗湯可喝到兩種風格的味道。這酸菜跟牛肉湯超搭的，也不會過酸）
麵條都是當天現揉的，非常新鮮。他們是一次做一些，不夠馬上再揉，所以吃到的麵條基本上都是才一兩個小時內做好的麵。
其實每個人心目中理想的牛肉麵都不一樣。有人喜歡清燉湯頭配細麵，有人喜歡紅燒湯頭配粗麵。如果是喜歡後者，來這家店應該是絕對不會讓人失望的。
不過，基於店家很小，很容易客滿，只建議是一人或兩人同時來即可，或外帶回家吃也OK。
王家刀切麵
台北市大安區信義路四段60-46號
11：00～21：00
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