[台灣]臭豆腐的由來

臭豆腐的由來

　　走遍台灣大小巷、夜市、騎樓，常可聞到一陣陣臭豆腐的獨特味道，這股香中帶臭的味道，恐怕是每一個人最熟悉不過的了！

　　臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品，但在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，而臭豆腐分臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種，都是相當流行的小吃。但臭豆腐所為何來呢？

　　相傳清康熙年間，一個名叫王致和的人，在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊，有一年夏天，王致和因要給兒子娶媳婦，急等著用錢，就讓全家人拼命地多做豆腐。

　　說也不巧，做得最多的那天，來買的人卻最少，大熱的天，眼看著豆腐就要變餿。王致和非常心疼，急得汗珠直滾，當汗珠流到嘴裏，一股鹹絲絲的味兒，忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖心理，端出鹽罐，往所有的豆腐上都撒了一些鹽，為了減除餿味，還撒上一些花椒粉之類，然後把它們放入後堂。

　　過了幾天，店堂裏飄逸著一股異樣的氣味，王致和信手拿起一塊，放到嘴裏一嘗，突然驚覺做了一輩子豆腐，還從來沒有嘗過這樣美的味道！王致和喜出望外，立刻發動全家大小，把全部發臭的豆腐搬出店外擺攤叫賣。　

　　由於民眾從未見過這種豆腐，有的出於好奇之心，買幾塊回去；有的嘗過之後，雖感臭氣不雅，但覺味道絕佳，結果一傳十，十傳百，不到一上午，臭豆腐全部售賣一空。　

　　到了清末，這個自然傳進皇宮裡慈禧太后的耳裡，於是一日她半夜用膳，忽然要吃臭豆腐，立即遣人到坊間豆腐店買臭豆腐，結果大嘆美味，因此親賜名「御青方」。自此之後臭豆腐聲名大噪流傳自今。